ASPARTĀMS
Ievads
Aspartāms ir mākslīgs saldinātājs, kas ir aminoskābes dipeptīdu atvasinājums. Ķīmiķi to atklāja 1965. gadā, izstrādājot zāles pret čūlām. Tam ir tādas priekšrocības kā zema deva, augsts saldums, laba garša, tas var uzlabot citrusaugļu un citu augļu garšu, samazināt kaloriju daudzumu, neizraisīt kariesu un ir zemāka toksicitāte nekā mākslīgajiem sintētiskajiem saldinātājiem, piemēram, saharīnam.
Ķīmiskās īpašības
Balts kristālisks pulveris, bez smaržas, spēcīgs saldums, tīrs saldums, saldums 100–200 reizes lielāks nekā saharozei. Kušanas temperatūra 235 ℃ (sadalīšanās). Tam piemīt aminoskābju vispārīgās īpašības. Tas ir stabils sausos apstākļos vai pH vērtībā no 2 līdz 5. To var hidrolizēt, iegūstot monomēru aminoskābes stiprā skābā ūdens šķīdumā.
LIETOŠANA
Aspartāms ir L-asparagīnskābes un L-fenilalanīna sintēzes produkts. Cilvēka organisms var pilnībā absorbēt un metabolizēt šo dipeptīdu. Tas ir netoksisks un nekaitīgs, drošs un uzticams. Garša ir tīra un vēsa. Tas garšo kā saharoze, bet saldums ir 200 reizes lielāks nekā saharozei, un kaloriju saturs ir tikai 1/200 no saharozes. Regulāra ēšana neveicina zobu augšanu, neietekmē cukura līmeni asinīs un neizraisa aptaukošanos, hipertensiju, koronāro sirds slimību. To plaši pievieno dažādiem pārtikas produktiem, blakusproduktiem un visu veidu bezalkoholiskajiem un stiprajiem dzērieniem, un ir izmantotas vairāk nekā 4000 aspartāma šķirnes. To var izmantot kā pārtikas piedevu un barojošu saldinātāju ar augstu salduma līmeni.
