NĀTRIJA SAHARĪNS
Ievads
Nātrija saharīns ir pazīstams arī kā saharīns, un tā zinātniskais nosaukums ir ftaloksilfenilimīda nātrija sāls. Balti prizmas kristāli. Molekulmasa 205,17. Kušanas temperatūra 226–231 ℃. Bez smaržas vai viegli aromātisks, ļoti salds un rūgts, gaisā lēni iztvaiko, zaudējot apmēram pusi kristāliskā ūdens un pārvēršoties baltā pulverī. Atšķaidīta šķīduma saldums ir aptuveni 300–500 reizes lielāks nekā cukuram, un salduma sliekšņa ķīmiskā vērtība ir aptuveni 0,00048%. Tas viegli šķīst ūdenī un nedaudz šķīst etanolā. Tā termiskā stabilitāte ūdens šķīdumā ir labāka nekā saharīnam, un tas nemainās, karsējot 100 ℃ temperatūrā 2 stundas. Ūdens šķīdumu ilgstoši atstāj, un saldums pakāpeniski samazinās. To galvenokārt izmanto kā ēdamu saldinātāju. Tas nesadalās cilvēka organismā, izdalās ar urīnu un tam nav uzturvērtības. To ražo no ftalskābes anhidrīda vai toluola.
Ķīmiskās īpašības
Balts dimanta kristāls vai kristālisks pulveris, bez smaržas, ar vieglu aromātisku gāzi, spēcīgu saldumu un nedaudz rūgtenu pēcgaršu, kas ir 300–500 reizes saldāka nekā saharozei. Kušanas temperatūra 226–231 ℃. Viegli šķīst ūdenī (99,8 g, 20 ℃; 186,8 g, 50 ℃; 328,3 g, 95 ℃), šķīst etanolā (1 g/50 ml).
LIETOŠANA
Nātrija saharīns ir plaši izmantots mākslīgi sintezēts saldinātājs. Tas netiek absorbēts cilvēka organismā un neražo siltumu. To var izmantot plūmju un čenpi pagatavošanai, maksimālā pieļaujamā deva ir 5,0 g/kg, un maksimālā pieļaujamā deva melones sēklās ir 1,2 g/kChemicalbookg; maksimālā pieļaujamā deva dzērienos, vīna, saldējuma, saldējuma konditorejas izstrādājumu, marinētu gurķu, garšvielu maisījumu, sukāžu, konditorejas izstrādājumu, cepumu un maizes pagatavošanā ir 0,15 G/kg; koncentrēto sulu pievieno 80% no koncentrētā daudzuma.
