-
Aluloze
Ievads Aloksona cukurs ir balta cieta kristāliska viela bez smaržas, ar labu šķīdību un maigu garšu. Tā saldums ir aptuveni 70% no tradicionālā saldinātāja saharozes, bet tas gandrīz nesatur kalorijas. Aloksona cukuru plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, kas var uzlabot pārtikas želejveida īpašības, pastiprināt garšu un samazināt oksidācijas procesu. Turklāt D-aloksona cukuram piemīt arī pretaptaukošanās, prethiperglikēmijas, pretdiabēta, pretiekaisuma, antioksidanta un nervus aizsargājoša iedarbība... -
ASPARTĀMS
Ievads Aspartāms ir mākslīgs saldinātājs, kas ir aminoskābes dipeptīdu atvasinājums. Ķīmiķi to atklāja 1965. gadā, izstrādājot zāles pret čūlām. Tam ir tādas priekšrocības kā zema deva, augsts salduma līmenis, laba garša, tas var uzlabot citrusaugļu un citu augļu garšu, samazināt kaloriju daudzumu, neizraisa kariesu un ir zemāka toksicitāte nekā mākslīgajiem sintētiskajiem saldinātājiem, piemēram, saharīnam. Ķīmiskās īpašības Balts kristālisks pulveris, bez smaržas, spēcīgs saldums, tīrs saldums, salduma pakāpe 10... -
-
Eritritols
Ievads Etritols ir bezkaloriju un garšīgs sātīgs saldinātājs, kas ir piemērots visu veidu bezcukura un kaloriju samazinošiem ēdieniem un dzērieniem. Tūkstošiem gadu eritrozitols ir bijis daļa no cilvēku uztura, un augļi un citi pārtikas produkti satur eritritolu. Eritritolam ir augsta gremošanas tolerance un tas neizraisa glikolīzes reakciju, tāpēc tas ir piemērots diabēta slimniekiem un neveicina zobu bojāšanās veidošanos. Eritritols ir poliols (su... -
D-MANNOZE
Ievads E-mannīts, kas pazīstams arī kā D-mannīts, ir heksagēna spirts, kas plaši izplatīts augos vai augu sekrētos. To var iegūt no brūnaļģēm vai jūraszālēm; to var iegūt arī, katalītiski hidrogenējot glikozi vai saharozi. Ķīmiskās īpašības D-mannīts, bezkrāsaini vai balti adatas formas vai slīpi kolonnas formas kristāli vai kristālisks pulveris. Bez smaržas, ar vēsu un saldu garšu. Higroskopiskais ķīmiskais materiāls ir ārkārtīgi mazs. Ūdens šķīdums ir stabils. Tas ir stabils... -
KSILITOLS
Ievads Ksilīta ūdens šķīdumam ir laba karstumizturība. Tas ir ideāls saldinātājs veselības dzērienu pagatavošanai, kas piemēroti diabēta slimniekiem. Tas ir pārtikas saldinātājs, ko atļauj lietot Ķīnas GB2760-1996 noteikumi. Tas var aizstāt glikozi un fruktozi kā organisma enerģijas avotu, un tas ir arī galvenais nukleīnskābju sintezēšanai un detoksikācijai organismā. Nepieciešams materiāls. Nepietiekamas insulīna sekrēcijas dēļ diabēta slimniekiem glikozi nevar pārvērst par 6-fosfātu... -
SUKRALOZE
Ievads Sukraloze ir balts pulverveida produkts, kas ļoti labi šķīst ūdenī, etanolā un metanolā. Tas ir vienīgais funkcionālais saldinātājs, ko pašlaik ražo no saharozes. Tā saldums ir 600 reizes lielāks nekā saharozei, un saldums ir tīrs. Salduma īpašības ir ļoti līdzīgas saharozei, bez rūgtas pēcgaršas; nav karstuma, nav kariesa, stabils ķīmisks sastāvs. Pašlaik sukraloze tiek plaši izmantota dzērienos. Ķīmiskās īpašības Baltas vai gandrīz baltas kristāliskas... -
NĀTRIJA SAHARĪNS
Ievads Nātrija saharīns ir pazīstams arī kā saharīns, un tā zinātniskais nosaukums ir ftaloksilfenilimīda nātrija sāls. Balti prizmas kristāli. Molekulmasa 205,17. Kušanas temperatūra 226–231 ℃. Bez smaržas vai viegli aromātisks, ļoti salds un rūgts, gaisā lēni noveco, zaudējot apmēram pusi kristāliskā ūdens un pārvēršoties baltā pulverī. Atšķaidītā šķīduma saldums ir aptuveni 300 līdz 500 reizes lielāks nekā cukuram, un salduma slieksnis (ķīmiskā vērtība) ir aptuveni 0,000... -
Stēvija
Ievads Stevijas glikozīdi, kas pazīstami arī kā stevija un stevijas ekstrakts, ir glikozīds. 1931. gadā franču zinātnieki no zālaugu auga stēvijas (vai stēvijas lapas) ieguva ķīmisko vielu Chemicalbook. To var izmantot kā saldinātāju, savukārt stevija Dienvidamerikā simtiem gadu tiek izmantota kā ārstniecības augs un cukura aizstājējs. Tam piemīt augsta salduma un zemas siltumenerģijas īpašības. Tā saldums ir 200–300 reizes lielāks nekā saharozei, un tā kaloriju vērtība ir tikai 1/300 no cukura...
